《中药资源在食品开发中的应用》系统地介绍了以中药资源为原料开发食品的研发、申报、安全评价与质量控制等技术要领，以及含中药资源食品的现状与发展。  《中药资源在食品开发中的应用》列举了可用于食品开发的药食两用资源、可用于保健食品资源及新食品原料资源各品种的别名、来源、分布、性味、功能与主治、用法与用量、化学成分、药理毒理研究等内容，还展示了含中药资源食品研发的实例，有些实例已成功走入销售市场，取得了较好经济与社会效益。  《中药资源在食品开发中的应用》可为食品专业院校的本科生、研究生以及从事食品研发的科技工作者利用丰富的中药资源研发健康食品提供参考。