食品的安全性是食品必须具备的基本要素，然而，在科学技术越来越进步的今天，食品却变得越来越不安全了，这种现象无论是在发展中国家还是在发达国家都同样存在，尤以发展中国家为甚。这是因为发展中国家的经济和社会正处在剧烈的变革时期，城市化的迅猛发展、生态环境的日益恶化、食品生产技术的落后以及贫困人口的大量存在等，都会引发严重的食品安全问题。就我国而言，食品安全形势也相当严峻。目前，我国在农业投入品供给、食品产地环境、动物防疫体系、农产品生产和食品加工以及食品销售等环节都存在着不少安全隐患，食品安全标准体系、检测体系和认证体系等方面还存在着许多不足，在食品安全执法方面也存在着不少问题，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故时有发生，给人民群众的生命和身体健康带来了严重的危害。