本教材共分为十三章，包括现代仪器分析实验基础知识、紫外-可见光分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体法、红外光谱法、电化学分析法、分子荧光光谱与化学发光分析法、气相色谱法、高效液相色谱法、色谱-质联用技术、离子色谱法、毛细管电泳法及热分析法等，共43个实验。  本教材可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、动植物检疫、中药学、制药工程、药物分析、生物工程、生物技术、生物制药、应用化学等专业或相关专业方向作为教材，也可供各类食品企业、环境分析机构、第三方检测机构等单位的有关科技人员参考。