食品化学是食品科学学科重要的专业基础课。本书系统论述了食品化学的基础理论与方法，主要内容包括绪论、水、糖类、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、风味化合物、食品添加剂以及食品中的有害成分。本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。编写过程中在吸收国内外经典食品化学理论的基础上，收集了大量国内外新的技术成果，深入浅出地介绍了食品化学的原理及其在食品工业中的应用，并在每章章前设置图文简介、问题导入，最后引入前沿导读，力求系统、经典、简洁、有趣、新颖，体现了当今食品化学的学科特点和发展方向。同时通过章后总结帮助学生梳理各章知识点并与学习目标呼应，帮助学生学习；文中的概念检查及章后的课后练习和设计问题可强化学生对基本理论的理解与应用，并为教师教学提供便利。本书可以作为高等院校食品科学与工程以及食品质量与安全等专业的教学用书，也可供研究生和从事食品科学研究以及食品研发和加工的科技人员参考。