随着社会的不断进步，国民的生活水平正在不断提高。“民以食为天”， 人们的饮食也日益追求高质素、高品味。 饭桌上的菜肴除了以往的只追求“色、香、味、形俱全”，更发展到讲究 菜肴的“器和饰”。精致的器皿，再加上别致高雅的盘饰点缀美化，既活跃了 筵席、宴会的气氛，又能增进宾客的食趣和食欲，更能提高菜肴的质素和品 味。 盘饰又称作围边，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜 肴原料通过简洁明快的线条色彩搭配和生动的艺术构图，增强菜肴的视觉美 感，令菜肴成为一件件既可吃又可赏的艺术品。 盘饰从饮食传统的角度来看，一般在中餐菜肴中较多采用，使用的材料 一般只局限于常用的蔬果，变化创新当然比较有限，我在本书的创作中大胆 地结合了西餐的抽象艺术造型、中点的象生面塑、西饼的巧克力线条变化， 中西结合使盘饰更有新意，更具多变性、灵活性，适用范围更广，使饮食世 界更加多姿多彩。