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中式冷菜冷拼工艺
王炳华，边振明，段辉煌 | 华中科技大学出版社
ISBN:9787577210704
原价: ￥49.80
销售价:￥16.89元
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分类
作者
王炳华，边振明，段辉煌
出版社
华中科技大学出版社
图书简介
本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书共分为 8 个项目，37 个任务，包括学习理论知识、调制常用味型、训练基础手法、制作冷菜装饰、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盘、制作花色冷拼。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。
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