做菜是件容易的事，但是要做好菜却需要经验的累积才能达到技巧的纯熟，许多热衷厨艺的掌灶者也许是限于经验的不足，或是未受过正规学习以致认知上的偏差，使得做出的成品未尽如意，凡此种种都可以借助本书的传授而改善，省去摸索及避免徒劳无功的挫折，本书内容由浅入深，从简到繁，概括地做一个全面性的要点解说，引导读者认识各种材料的选购、保存及烹调变化，到更深入地了解常用的各种烹调法与材料、器具间的关联，将其中比较重要的、常用的，容易发生的部分筛选出来作为本书的主题。