你以为你吃进去的就是食物的所有营养？错！其实，90%的营养都在送进你嘴巴之前损失掉了。这本关于如何更好地获取食物营养的科普书，告诉你厨房里的新观点，教你正确选择、储存、清洗、加工、烹饪食材，从而*限度地获取更多的食物营养。 东京慈惠会医科大学附属医院营养部日本东京慈惠会医科大学附属医院以“看病先看病人”为基本理念，是日本厚生劳动省认定的特定机能医院。 CHAPTER 1 不亏本的切法小窍门让吃变得更实惠的小窍门白菜从中心部分开始吃，身体能够多吸收14倍营养洋葱要切得非常碎，才会有清血管功能青椒竖着切可以防止营养流失胡萝卜因切法不同，营养会有2倍之差韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使营养价值提高4倍菠菜的切法和食用时间不同，维生素的流失程度也不同大蒜捣成泥吃才最好苹果横向切片后，维生素E的吸收率是原来的4倍草莓切去顶部花萼后，维生素C会减半用十字切法来切柠檬，可以多获取3倍营养专栏 1 从古至今能够完全消化海苔的只有日本人 CHAPTER 2 减少营养损失的加热法则加热后食材营养的增损 土豆带皮煮能保留九成维生素C关东煮里面的白萝卜几乎没有营养大葱煎过后，杀菌、抗氧化作用提高2.5倍胡萝卜炒过后，胡萝卜素的吸收率提高8倍菜花生吃能获取100%的维生素C圆白菜做成汤，可以保留九成的维生素红薯用微波炉加热很浪费，慢慢加热后麦芽糖含量能提升5倍黄瓜用米糠腌制，维生素B1能够提升8倍毛豆蒸过再煎，维生素C能够提高2倍有“营养之王”称号的牛油果，生吃才能最大程度地获取维生素焯苦瓜只会白白浪费维生素章鱼油煎后抗疲劳功效大大提升柿子晒成柿饼后，预防癌症的效果比生吃好4倍核桃食用前先用水浸泡2小时，可助消化专栏 2 不能先加辣白菜！保留营养成分的炒菜方法 CHAPTER 3 不损坏食材新鲜度的储存技巧“不管三七二十一都先放进冰箱”的做法是错误的番茄要常温储存而非冷藏，番茄红素含量能够提升60%土豆放入保鲜室储存，甜度能提升2倍给香菇晒个日光浴，维生素D含量提升10倍菌菇类冷冻后，口感和营养价值提高3倍冷冻小白菜，能把维生素C牢牢锁住去皮略晒，洋葱中的多酚含量能提高香蕉冷冻后储存时间变长，抗老化效果翻倍冷冻储存蚬贝，鸟氨酸能提高8倍豆芽放到保鲜室，能锁住九成的新鲜度和营养专栏 3 饭后容易犯困，这是要变胖的节奏 CHAPTER 4 这样吃可以改变食物的营养价值食用方法小窍门带骨鸡肉中加一点醋，钙含量能够提高1.8倍猪肉富含维生素B1，不要煮而要煎着吃牛排的瘦肉部分加热时间一定不能超过3分钟猪肝是维生素A之王西蓝花切好后放一会儿，抗癌效果才能充分发挥生菜加热后食用比生吃营养高秋葵加醋，果胶才会加倍释放姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍煮牛蒡时千万不要去沫，会损失40%的营养茄子过油后，能充分摄取花青素海鱼不宜过度加热，DHA会降低50%鱿鱼用香料炒过后，营养加倍味噌汤在50℃时才能发挥最大的营养价值芝麻要捣碎食用，否则营养难吸收不要将纳豆放在刚出锅的热饭上！70℃时酶会全部流失 CHAPTER 5 一定不要丢掉很重要的营养物质一直以来丢掉的那些部分，竟然含有这么多营养菠菜的任何一个部分都不要扔掉白萝卜叶营养价值很高，维生素C含量是菠菜的5倍芜菁的叶才是其最有营养的地方西蓝花的茎部营养丰富，扔掉太可惜西芹叶中胡萝卜素的含量是茎部的2倍玉米从须到棒没有一点是多余的南瓜最有营养的部分其实是南瓜子和瓤橘子的白络不要择太干净泡茶只喝茶水很浪费！泡过的茶叶中留有70%的营养青椒内部筋的营养是外皮的10倍 CHAPTER 6 选择食材的妙方用“最重要”原则来选择食材，好处多多芦笋是春天的好还是冬天的好哪种颜色的彩椒最适合作食材？红色、绿色、橙色还是黄色大号、中号、小号的番茄，哪种营养价值最高夏橙和脐橙哪个更有营养盐渍还是晒干？裙带菜该如何选择北豆腐和南豆腐哪种更有营养鸡蛋有大有小，营养含量一样吗金枪鱼是油渍好还是水煮好想摄取更多的钙，选择牛奶还是奶酪煮意面时是否要加盐口感较硬的米饭和较软的米饭，哪种吃起来更容易发胖专栏 4 日式点心并不一定就是低热、健康的点心 结束语 让身体获得更多营养的技术会越来越进步索引