2000年以后，各高校相继实行弹性学制和学分制，由于方方面面的原因，专业课时量受到严重挤缩。而食品化学、食品营养学又是食品科学与工程专业传统教学计划中的经典课程，教学内容多、和其它课程关联性强，交叉重复的地方多，在实际教学中往往因重复讲授浪费了不少课时，也不利于学生对知识和技能的掌握。 本教材编写过程中贯穿了以下几个方面的指导思想与安排； 第一，以讲授构成食品的各种组分为主线，将食品化学、食品营养学的相关内容穿插其中，保证了食品化学、食品营养学两门课程的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，所有知识点不因课程整合而减少。 第二，在介绍两门课程基础知识点的过程中，着重介绍营养素在现代停职发品储藏加工中的理论性质和营养价值变化的应用实例。力争做到理论与实践相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。 第三，内容上突出“新”字，尽量把学科能沿知识和新成果、新技术介绍给学生，拉近学生与现代学科发展的距离。