本书从制度经济学视角出发，运用产权、交易成本、委托代理理论、寻租理论、制度变迁理论等基本工具纵深剖析中国食品安全监管制度，构建一个新的研究框架。首先，回顾新中国成立以来食品安全监管制度历史演进，梳理制度变迁逻辑；其次，以现行法律体系、部门间合作机制、初始权力配置为切入点，对已有食品安全监管制度作实证研究，论证初始权力配置的合理性、监管部门的合作困境、中央与地方委托代理、制度运行的交易费用研究、寻租产生的效率损失研究等；最后，从制度缺陷出发，有针对性地提出有关新型监管制度的建设性意见。本书适合经济管理类理论研究者以及从事食品安全监管实务的工作人员。