汤是菜希中占重要一席，制汽的历史可追溯到四千多年前。距今一午一百多年的唐代诗人王建的《新嫁娘词》中就有“三日入厨，洗手作羹汤”的诗句，说明当时就已把制汤作为公婆考核新媳女操持家政的一个重要内容了。可见制汤的普及和受到重视的程序。 书中介绍的汤类，取材广泛。有些采用极普通的原料。如：“菊荔煨鸡汤”、“米酒鸡汽”、“芦根凤爪汤”、“芋仔老鸭汤”、“腐竹白果猪肚汤”等。也有取材高档的，如：“虫草鹿筋水鸭汤”、“鲜有参乳鸽汤”等。更有用料新、奇、特的，如：“巴戟天鹿茸黄精煲孔雀汤”、“海马杞子牛丸汤”、“田七百合鼠肉兔脚汤”等，此外还有如“山药胡萝卜奶油汤”、“腐皮番茄汤”等全素的特色汤，也各有其味，可供广大读者选择。