“在这里，我将不厌其烦地教大家烹饪原理。不明白烹饪原理，就无法做出美味料理。”――【日】落合务 日本意大利料理协会会长，“意大利之星”勋章获得者，将37年烹饪经验倾囊相授。每一道料理都有详尽的讲义，每一篇讲义都有科学的原理。不只是按部就班，掌握原理与要点，离开菜谱你也能有主厨的技术！ 2个核心技法，27篇详细到“�嗦”的烹饪讲义，298条影响成败的烹饪细节，深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。 “名厨学院”第2弹！ 掌握烹饪的原理，你也能做得像名厨一样好吃！ 拥有37年掌勺经验的意大利菜名厨 落合务 ，将只有主厨知道的影响成败的烹饪细节大方公开，真正让你的意大利料理更好吃。 在他的“课堂”上，你只需要“必修”2个核心技法，“选修”27篇烹饪讲义，再“课外”了解298条烹饪细节，就能有效掌握意大利菜的煎、炒、煮、拌。 零失败，大厨味！