台湾食谱出版业界中，第一本以[刀功]作主题，介绍哪种食材配上哪种切法？做出来的菜肴口感与外型均佳的美味料理。       一般人多凭直觉来切割烹饪的材料，认为刀工差一点，顶多试菜色看起来不美观罢了。其实专业的刀工不仅讲究技巧，也要参酌需要，以达到美观，并增加食物美味和口感的目的。       本书以详实的刀工步骤图为主，配合上详实的文字介绍，以清爽的版面设计呈现出各种专业而巧妙的烹饪刀法，易懂易学，绝对是一本独特而实用的烹饪工具书。       另外提供多项食材处理时的疑问解答，例如西红柿的外皮如何拨除才能不伤到果肉？茄子如何过油材不会破坏原有的口感？……许多在烹调美食时我们不注意，但是却是美味关键的小锦囊，作者将以多年来烹调美食的宝贵经验，一一在书中为读者详细解说并提供小秘诀，保证让你制作出来的菜肴，就像食谱书中一样的好看、好吃！