《食品安全与质量控制技术》共11个项目31个任务，适合任务驱动式教学使用。使用者可以根据教学需要，灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。  全书按照认知食品安全危害一识别食品安全危害一评估食品安全危害一控制（单项控制-卫生控制-重点控制-系统控制）食品安全危害的食品安全控制能力形成规律，重点编排了食品安全控制技术，同时安排了质量管理中常用的传统七种管理工具、统计抽样检验和5S管理活动。  《食品安全与质量控制技术》可作为高职食品质量与安全、食品药品监督管理专业学生的教材，其他食品类专业可以根据教学需要选择其中部分内容。  书中引用的致病菌特性和卫生规范数据均来自官方机构，可供食品企业参考采用。