《食品机械与设备》是食品科学与工程和食品质量与安全及相关专业的专业课教材，本着从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的食品机械与设备进行了较系统地介绍，作者希望通过《食品机械与设备》的出版，能对广大读者在开拓视野、新产品开发、选型应用和投资分析等方面起到一定的指导作用。　　《食品机械与设备》针对高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品机械及相关专业的学生、生产第一线的工程技术人员，他们有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、工作原理、先进装备、设计方法和具体应用，为选择和设计新型的食品加工设备，解决工程实际问题获得必要的知识。