本书是“大美无言淮扬菜”丛书的一种，旨在以审美品鉴和烹饪技艺的双重视角，全息讲解淮扬经典名菜。全书分为七章，前三章讲述了淮扬菜的三大工艺，分别是“拆骨工”“缔子工”“清汤工”，后四章讲述了淮扬菜的理念，即“分档取料、因材施技”“以迂为直、渐进自然”“虽由人作、宛自天开”“偶露峥嵘、酒饭两宜”。全书以三套鸭、拆烩鲢鱼头、大煮干丝等26道的淮扬菜为案例，通过图文并茂的介绍，将中国传统饮食娓娓道来，配以典故逸闻，读来妙趣横生。