《海上西厨房》的出版是上海餐饮业近期出现的一件很有意义的事情。首先，请允许我代表上海餐饮业行业协会向参与写作的中外各位西菜名厨表示衷心的感谢。上海是中国西餐的发源地。虽然今日之中国到处都有形形色色的西餐馆，但西餐进入中国，其实是1840年鸦片战争以后的事。当时的上海在一夕之间，突然从一个落后的小渔村变成了对外通商大埠，外国传教士和商人摩肩接踵而来，西餐就这样猝不及防地首先自上海登陆中国。然后，经过了一百多年的经营与改进，上海的西餐又在五花八门的各国西菜中，注人了中式烹饪的特色，创造出独树一帜的海上西菜。它既不同于各国的地道菜肴，又有别于中国其他地方的西菜，可称之为海派西菜而无愧。海派西菜既不是全盘西化，也不是用西方食材、中式烹饪法所烧制的中西大菜或番菜，而是真正吸取了西菜精髓，并将其特点发扬光大，所逐渐形成的菜式流派现在上海已经成为中国优选的经济与文化中心城市之一。上海正继往开来，朝着建设靠前化、现代化大城市的目标迅速前进。伴随着2010年世博会在上海的举行,全世界更是把目光聚焦于上海。上海的餐饮市场为了适应靠前化的需要，呈现一派中西荟萃、百花齐放的局面。由于欧美发达国家实行优选经济一体化的策略，其跨国公司的商务活动遍及优选，而西菜历来又是不错宾馆餐饮的主要品种，因此上海的西菜大厨近些年来，一方面在西餐馆秉承有历史积淀的各国西菜传统，一方面又在高端消费的中餐馆创新出许多有时代风貌的海派西菜，其中不乏靠前外消费者都喜爱的美味佳肴。《海上西厨房》既可为我国的西菜厨师提高技艺和多方面的业务水准起到滋养作用，也可洋为中用，给中餐厨师开发新中餐提供创意。另外，该书还将有助于广大消费者增强品评西餐的品位。我相信《海上西厨房》的出版问世一定会得到专业厨师和普通读者的双重青睐。