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厨师培训教程
钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编 | 机械工业出版社
ISBN:9787111691204
原价: ￥78.00
销售价:￥25.92元
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分类
作者
钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编
出版社
机械工业出版社
图书简介
本书内容涵盖广泛，丰富翔实，包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读，也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。
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