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老汤调味学
邱保文主编；苗趁义主编 | 吉林科学技术出版社
ISBN:9787538473964
原价: ￥120.00
销售价:￥77.93元
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分类
自然科学
作者
邱保文主编；苗趁义主编
出版社
吉林科学技术出版社
图书简介
本书以中国调味历史为引导，分别阐述了味的基本概念，味觉的各种现象及味觉生理，咸味及其调味料，甜味及其调味料，酸味及其调味料，鲜味及其调味料，苦味及辣味、涩味、麻辣味等，氨基酸及肽，香辛料，酒和油脂，调味料的品评，新品开发等内容。
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