本书特色： 全面论述制作烧烤卤熏食品的用具和材料，揭示卤水和专用酱料的制作方法，解说腌味的技巧，有助读者切实提高厨艺水平。 图文并茂，以数百张照片配恰详尽文字说明，介绍三百多种烧烤卤熏食品的用料和制法，提示制作时要注意的诀窍。资料翔实，内容丰富。 阐释经营烧腊店的策略，从选址考虑、装修设计、人力安排、用具购置到经营管理技巧均有述及，是业内人士极佳的参考读物。 大多数食谱均列举家庭工小量制作的材料分量和制作技巧，方便一般读者依法炮制。