我们隆重推出这本菜谱，目的在于让广大消费者更多地了解食用菇类，更多地接近食用菇类，更直接地感受食用菇类为我们带来的享受和实惠。      上海农科食用菌研究所是我国目前规模*、专业学科最为齐全的专业研究所。经过几十年几代科技人员的刻苦攻关和辛勤耕耘，已为广大城乡居民奉献出许多食用菇类的新产品。这本菜谱中所用原料就是这些科研成果的基础上，辅以中国传统的烹调技术，经过精心配制后加工成各类美味佳肴。它既保留菇类的鲜美，又重视开发其丰富的营养保健资源。我们衷心希望这本由上海农科院下属的上海华宛迎宾馆的青年厨师们编著的菜谱，能为进一步改善人们的食物结构，提高生活质量作出一点微薄的贡献。