《中西酿醋技术交融解析》试图通过回顾、总结和解析人类酿醋技艺发展过程中，各种技术工艺相互渗透、交融的做法和经验，为用现代科学技术改造和提升传统酿醋产业提供依据，寻找突破口。同时，针对性地介绍了一些新技术、新成果和新产品，其目的旨在抛砖引玉，激发广大食醋科技工作者、酿造者及消费者的学习热情，全方位、多层次认识食醋和酿醋技术，开创酿醋工作的新局面，以期推动中国及世界醋业的全面发展。