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中式烹调技艺
冯吉年,任俊,沈海军 | 成都电子科大出版社有限责任公司
ISBN:9787564785338
原价: ￥59.80
销售价:￥3.40元
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分类
作者
冯吉年,任俊,沈海军
出版社
成都电子科大出版社有限责任公司
图书简介
本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。
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