本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎蔬菜类食材的分类特点◎蔬菜的初加工刀工原则◎水果类食材的分类特点◎水果的初加工刀工原则◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例◎十种常见水果的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。