本书从水产品资源与利用的角度对水产品资源进行了详细论述。具体内容包括蛋白质的开发与利用、鱼油的开发与利用、碳水化合物的开发与利用、矿物质的开发与利用、活性成分的开发与利用以及贝壳、鱿鱼墨等水产品资源的开发与利用等，力求章节层次安排合理，语言流畅易懂。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的本科生、研究生用书，同时也可作为从事水产食品加工生产的科技人员及经营管理工作人员的参考用书。