本书第一部分分析了蛋鸡产业发展形势，先分析世界蛋鸡产业发展形势，与美国、日本蛋鸡产业做了对比，并对世界禽蛋产业格局变迁及趋势做了梳理，评判了中国蛋鸡产业发展水平，然后全面复盘了2020年中国鸡蛋市场供需状况，展望了2021年鸡蛋市场供需形势，并针对制约蛋鸡产业转型升级的问题，提出了对策建议；第二部分对蛋鸡养殖规模化及效率进行了研究，研判了中国蛋鸡养殖规模化水平，评估了蛋鸡规模养殖全要素生产率，厘清了蛋鸡养殖机械化对劳动力的替代关系；第三部分对鸡蛋价格波动进行了研究，重点分析了新冠肺炎疫情对鸡蛋市场价格的影响，并对鸡蛋市场价格波动状态转换及非对称性、养殖资本化对鸡蛋市场价格影响做了定量分析，对于开展鸡蛋市场价格预警以及平稳市场运行具有推动作用；第四部分对蛋鸡粪污资源化利用问题进行了研究，紧扣蛋鸡粪污资源化利用领域的投入问题以及种养分离问题，开展了养殖户粪污资源化利用投入意愿以及“蛋鸡+经济作物”种养结合模式分析，并提出提升蛋鸡粪污资源化利用水平以及市场化水平的对策建议。