饮食营养学是专门研究饮食营养与人体健康关系的科学。饮食卫生学是从烹饪角度研究影响食物安全及其威胁人体健康的各种有害因素、种类来源、性质作用并寻找消除与控制其危害的对策，提高食品卫生质量，保护食用者安全等饮食卫生问题的一门科学。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生（第4版）》这门课程实际上包含了以上既有区别又密切联系的两门学科，即饮食营养与饮食卫生。它运用现代营养学、饮食卫生学的基础理论与基本原则来研究饮食品的营养价值、饮食卫生对人体健康的关系。它是烹饪专业的一门基础学科，着重研究烹饪过程中饮食品的合理选料、科学加工、烹调、食用、食物保存以及预防食物中毒等一系列综合性的应用知识。