《蔬菜功效分析》共分六章，包括绪论、蔬菜的美容驻颜功效、蔬菜对肥胖症的防治功效、蔬菜对抑郁症的防治功效、蔬菜的抗癌防癌功效、蔬菜对心脑血管疾病的防治功效以及烹调方式对蔬菜功效成分的影响。《蔬菜功效分析》在借鉴靠前外*新研究成果的基础上，对各类蔬菜的功效成分的分布、理化性质、防病抗病的功效及其作用机制等方面进行了系统、详细的阐述，并有意强调了烹调方式对功效成分的影响，为合理烹调饮食提供了科学依据。《蔬菜功效分析》是一本具有较高的学术性、前沿性和可读性的著作。《蔬菜功效分析》可供食品营养、食品安全、食品生物技术、医疗保健、公共卫生等专业的高校师生、研究开发科研人员及企业技术人员阅读。