《科学家讲的科学故事:穆尔德讲的蛋白质的故事》主要围绕蛋白质的作用、功能、消化、吸收和代谢、需要量、缺乏症等展开逐一讲解，希望通过此书大家可以了解到从对蛋白质一无所知到发现蛋白质的重要性、蛋白质与氮的关系，以及在研究遗传基因的过程中科学家们的不懈努力和钻研精神。这些养分主要包含在食品中，但有时也会由人体合成，人体有时会将摄取的养分再转换为其他养分。蛋白质是一种与遗传基因关系密切，会进行合成与分解的复杂营养成分。 同学们对于蛋白质平时了解得不太多，但是不要觉得有多难，《科学家讲的科学故事:穆尔德讲的蛋白质的故事》将相对复杂的蛋白质讲解得很有意思。