癌症正在成为威胁人类健康的“第--杀手”。医学研究证明，至少有35%的癌症与饮食有密切关系，所以正确的饮食对于防癌抗癌非常重要。《中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱》由中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任刘金英大夫主编。由于她长期活跃在临床营养的一线，对癌症患者的饮食调理有自己的独到之处。书中具体介绍了饮食与癌症的关系；防癌抗癌的食材和药食两用的食材，并选择了有用，有代表性的菜谱；对癌症的不同阶段，如化疗前、化疗期间、化疗后、放疗期间、手术前、手术后和一些常见癌症都给出了相应的饮食调养方案。正确的饮食是我们抗击癌症的金钥匙，通过吃对吃好，将防癌抗癌进行到底，享受美好生活。 刘金英，副主任医师，北京市鼓楼中医医院康复科主任。毕业于北京中医药大学。曾先后在中国中医科学院、北京积水潭医院、北京中医药大学附属东直门医院、北京大学第三医院进修学习。现任《中华医药杂志》专家编辑委员会常务编委、中国名医论坛会员、北京市红十字会急救员、中国老年学学会平衡针灸学委员会委员、国家中医药发展综合改革试验区中医药健康专家宣讲团成员。从事中西医结合骨科临床工作二十多年。擅长应用中西医结合方法治疗骨与关节损伤，以及康复治疗。参加编写供全国高等中医药院校教学使用教材一部。参加完成国家科研课题一项。主编和参加编写医学科技书籍五部。 目录 绪论癌症，其实没有想象的那么可怕 直击癌症的本质 癌症三级预防应引起高度重视 癌症发出的信号，千万要注意 信心能增强癌症治疗的效果 PART1良好饮食习惯，让癌症靠边站 吃，讲究量和方法 每顿饭吃七八成饱就好 食物不要太精细，应适量粗一点 食物不宜过烫 晚餐宜少，夜宵能免则免 肉类可以吃，但要选对种类和方法 “白肉”优于“红肉”，可适量食用瘦肉 瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同 减少肉类脂肪的烹调方法 少吃糖能预防糖尿病，还能防癌 吃糖太多可致癌 怎样减少糖的摄入量 烹调时注意少盐，远离癌症 盐每日摄入量＜6克 高钠=高盐，只是换算比例不同 小心食物中“看不见”的盐 警惕食物本身的盐 使用小盐勺，改变口味重的习惯 掌握用盐量的计量法，方便控制食盐量 外食族应如何减少食盐量 低盐+美味，二者可兼得 学会烧开水的正确方法，远离癌症 自来水煮沸后开盖再煮3～5分钟 水不要反复烧沸 别等到口渴才喝水 炒菜讲究方法，远离癌症 炒菜易致癌的坏习惯 降低患癌的烹调方法 五色食物都要吃，才利于抗癌 专题 常吃食物中暗藏亚硝酸盐，怎样解决  PART2吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好 每天摄入谷薯类食物250～400克，保证身体健康 全谷物和杂豆每天摄入50～150克 全谷物食物营养全解密 谷物+杂豆＞2 谷类食物切勿淘洗过度 全谷物和杂豆烹调前泡一泡 薯类食物每天摄入50～100克为宜 玉米 谷胱苷肽能锁住致癌物 玉米汁 加速致癌物排出体外 玉米红豆饭 缩短致癌物在肠内停留时间 玉米面发糕 抑制癌细胞形成和生长 薏米 多糖提高身体免疫力 薏米粥 增强免疫力 薏米山药粥 健脾止泻 薏米冬瓜瘦肉汤 抑制癌细胞增殖 糙米 谷固醇阻止细胞癌变 大米糙米糊 增强体质，对抗癌症 扁豆糙米粥 阻止细胞癌变 薏米红豆糙米饭 保持大肠清洁 红薯 膳食纤维减少致癌物质的堆积 红薯粥 促进肠道蠕动，加速致癌物排出 红薯蒸饭 缩短致癌物停留时间 红薯牛奶汁 促进肠道废物排出 黄豆 大豆异黄酮能抑制癌细胞增殖 黄豆豆浆 抑制癌细胞生长 小米黄豆粥 提高身体免疫力 凉拌黄豆 抑制自由基，对抗癌症 刀豆 刀豆酸A促使癌细胞凋亡 刀豆粥 补肾抗癌 刀豆蜜饮 促使癌细胞凋亡 刀豆生姜水 促使癌细胞恢复正常状态 专题 膳食纤维清除体内毒素  PART3蔬菜换着吃，营养丰富又防癌抗癌 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克 每周内吃的蔬菜，颜色越多越好 能生吃的蔬菜尽量生吃 先洗后切，减少营养素流失 汤开了再放蔬菜 炒菜油温急火快炒能减少营养素的流失 做沙拉记得放点醋、蒜和姜末 番茄 番茄红素能阻断细胞癌变 番茄汁 防止细胞氧化 糖拌番茄 消除自由基 番茄洋葱汤 增强抵抗力 西蓝花 维生素C能提高机体免疫力 西蓝花汁 阻碍早期癌细胞的生长 蒜蓉西蓝花 增强抵抗力 番茄炒西蓝花 阻断体内亚硝胺的合成 菠菜 叶绿素降低肠癌发生率 胡萝卜菠菜汁 提高机体免疫力 花生拌菠菜 辅助治疗癌症 蒜蓉菠菜 抑制癌细胞增殖 茄子 龙葵碱能抑制消化道癌 蒜泥茄子 抑制癌细胞的增殖 肉末蒸茄子 具有抗氧化作用 炒茄丁 辅助治疗胃癌、直肠癌 胡萝卜 胡萝卜素能抑制癌细胞增殖 胡萝卜汁 提高身体免疫力 素炒胡萝卜丝 抑制致癌物形成 胡萝卜芹菜汤 能解除亚硝胺的毒性 白萝卜 芥子油抑制癌细胞生长 白萝卜梨汁 保护身体免受癌细胞侵袭 海蜇拌萝卜丝 分解致癌物亚硝胺 拌三丝 增强机体免疫力 苦瓜 奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白 凉拌苦瓜 增强免疫力 苦瓜大米粥 抑制癌细胞生长 清炒苦瓜 促进突变细胞的复原 南瓜 精氨酸具有防癌效果 南瓜汁 消除自由基 南瓜沙拉 分解致癌物亚硝胺 红枣百合蒸南瓜 减少免疫细胞损伤 芹菜 木质素能减少致癌物生成 芹菜菠萝汁 减少致癌物的生成 凉拌芹菜叶 减少致癌物与结肠黏膜的接触 木耳炒芹菜 加速肠道内致癌物排出体外 洋葱 有机硫化物能分解致癌物 洋葱西芹蜜汁 调节机体免疫力 美极洋葱 阻止致癌物影响正常细胞 洋葱炒鸡蛋 抑制致癌物的活力 牛蒡 多酚有抗癌功效 牛蒡沙拉 抗细胞突变 牛蒡汤 促进体内有害物质排出 牛蒡山楂汤 增强细胞的免疫活力 芦笋 硒有防癌的作用 葡萄芦笋汁 抑制癌细胞生长 芦笋沙拉 通便、排毒 炝炒芦笋 阻断致癌物合成 香菇 香菇多糖能增强免疫力 蒜泥香菇 抑制癌细胞活性 香菇油菜 增强机体免疫力 什锦蘑菇汤 促进免疫细胞恢复 木耳 木耳多糖能抑制癌细胞 爽口木耳 调节身体免疫力 木耳豆腐汤 促进肠道致癌物排出 胡萝卜烩木耳 促进肠道蠕动 银耳 多糖能调节身体免疫力 银耳绿豆粥 提高机体免疫力 银耳拌黄瓜 缓解放化疗的副作用 冰糖红枣银耳羹 抑制癌细胞扩散 海带 昆布多糖抑制癌细胞生长 海带柠檬汁 激活巨噬细胞 蒜香海带丝 抑制癌细胞生长 冬瓜海带汤 抑制癌细胞增殖 专题 一眼看出食物防癌抗癌的最佳食用方法  PART4吃水果找准时间，有效防癌抗癌 每天摄入水果量200～350克 水果选择新鲜应季最好 抓住吃水果黄金期，防癌效果好 水果尽量连皮带子一起食用 水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍 猕猴桃 半胱氨酸蛋白酶调节机体免疫力 葡萄猕猴桃汁 增强机体免疫力 猕猴桃枸杞粥 抑制癌细胞活化 鸡蛋水果沙拉 阻断亚硝胺的形成 橘子 柠檬苦素能促使致癌物排出 番茄橘子汁 减少致癌物与肠壁的接触 猕猴桃橘子汁 阻止致癌物对细胞核的损伤 草莓橘子酸奶 抑制癌细胞的生长 山楂 所含牡荆素化合物，能阻断致癌物合成 胡萝卜山楂汁 增强机体免疫力 山楂红糖水 阻断致癌物的代谢活化 山楂粥 抑制癌细胞增殖 草莓 单宁酸能减少癌症发生 草莓汁 阻断致癌物的合成 草莓山楂汤 消除自由基 草莓拌黄瓜 抑制癌细胞扩散