“江浙美味”自古以来即因物产丰饶、商务便通，早早在渊源久远的中华美食中占有一席之地，也由于其得天独厚的自然与人文的条件，江浙人的生活及文化发展亦富于其他各省，相对地，对“吃”的讲究也更严苛，因此能发展出一道道极其精致的美馔。      一般而言，国人所说的“江浙菜”，概指长江中下游及钱塘江流域一带广大地区，横跨今日的江苏、浙江两省，约略可分为：      “杭州莱”——重视莱肴形、色之美，在江浙莱系中，以其清淡口味而自成特色。      “扬州菜”——做菜首重食材之原汤原汁，故烹调技法中之煨、炖工夫几无出其右者，此外，在点心的制作方面，更是精巧。      “苏州莱”——重质不重量，为主要特色，因地临江，淡水的鱼、虾、蟹、贝取之不竭，故擅于烹制水产之食材，口味方面稍稍偏甜。      “宁波菜”——用料以海产为主，为求保持食材之原味，喜以蒸、炼、炖来烹制。      “上海菜”——吸收江浙菜之所有特点，因自古即商贾云集，外来的文化亦在此汇集因此其菜肴之特色同时吸收了其他菜系与国外西餐之特长，使得上海菜更是变化多端!