《水产品加工工艺学/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》主要分为水产品加工原料、水产品加工原理、水产品加工工艺及水产品的安全性四篇。水产品加工原料全面地介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工原理着重阐述两种重要的水产加工原理，即冷冻和干制。水产品加工工艺较为系统地介绍了水产品加工中所应用的各种工艺，包括低温贮藏工艺、干制工艺、腌制工艺、烟熏工艺、鱼糜制品加工工艺、罐藏工艺、调味料加工工艺、海藻加工工艺，并介绍了几种海珍品及海洋功能食品的加工工艺，例举了各类加工工艺的实际应用案例。