本书重点介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能，共十一模块，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量近期新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。《食品掺伪鉴别检验（第三版）/高等职业教育项目课程教材》重点介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能，内容翔实、简明扼要、通俗易懂，具有可读性、指导性、实用性强的特点。