《味道济宁》作为中国儒家学派创始人孔子的故地，经历代封建王朝的封爵加官，逐渐成了地方豪门显贵。孔府内宅的家庭饮食，是当时市井饮食的升华和提高。它既要满足日益培养起来的孔门后裔及家眷的口腹之欲，又要迎迓帝王官吏及近支族人，应付节日客饮及红白喜事。在日积月累的总结和积淀中，逐渐形成了一套完整的孔府饮馔体系。包含深厚文化的济宁菜是以运河为根基，以孔子的“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为指导思想，以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料，兼融南北风味，经多年形成的重色、重味、重火候、重形态的美味菜品系列。