《食品微生物与检验（第3版）》以食品分析检验岗位能力、素质需求为导向，以新食品安全国家标准为依据，本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养，从内容到形式上体现职业技术教育的新发展特色。　　《食品微生物与检验（第3版）》共分为微生物的形态结构、微生物的生长与繁殖、微生物菌种的退化与保藏、食品中微生物的检验以及微生物在食品中的应用5个项目，每个项目中又包括了具体的工作任务，使其具有较强的实用性。　　《食品微生物与检验（第3版）》可作为高职高专食品类、生物类、卫生防疫等专业的教学用书，也可供食品生产经营，食品质量监督、检验机构相关人员参考。 第三版前言第一版前言第二版前言课程导论项目一 微生物的形态结构任务1认识细菌子任务1显微镜油镜的使用及细菌基本形态观察子任务2细菌涂片制作及简单染色子任务3细菌的革兰氏染色技术子任务4细菌的英膜及芽孢染色任务2认识真菌子任务1酵母菌细胞形态观察及死、活细胞的鉴别子任务2常见霉菌形态结构观察任务3认识病毒子任务噬菌体的观察项目二 微生物的生长与繁殖任务1消毒灭菌技术子任务1玻璃器皿的认识子任务2玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌子任务3无菌室的消毒处理及超净工作台的使用子任务4高压蒸汽灭菌技术任务2微生物的培养子任务1培养基的配制与灭菌子任务2斜面接种及培养子任务3液-液接种及培养子任务4平板划线分离技术子任务5稀释倾注平板分离技术子任务6稀释涂布平板分离技术任务3微生物生长的测定与控制子任务1显微镜直接计数子任务2平板菌落计数子任务3理化因素对微生物生长的影响任务4微生物的代谢子任务细菌的生理生化试验项目三 微生物菌种的退化与保藏任务微生物菌种保藏实验项目四 食品中微生物的检验任务1食品中菌落总数的测定任务2食品中大肠菌群的测定子任务1食品中大肠菌群MPN计数法子任务2食品中大肠菌群平板计数法任务3食品中霉菌和酵母菌的检验子任务1霉菌和酵母菌的平板计数法子任务2霉菌直接镜检计数法任务4食品中致病菌的检验子任务1金黄色葡萄球菌定性检验子任务2金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法子任务3金黄色葡萄球菌MPN计数法子任务4沙门氏菌的检验子任务5志贺氏菌的检验子任务6肉毒梭菌及肉毒毒素检验项目五 微生物在食品中的应用任务1凝固型酸乳的制作任务2干红葡萄酒的酿制任务3酱油的制作任务4平菇的栽培附录附录1 实验常用培养基及制备附录2 常用染色液配制附录3 试剂和溶液的配制参考文献