《清凉美味》主要为大家介绍一些凉菜的制作方法。凉菜在清凉的舞台中占据了大部分，那就让我们认识、了解凉菜，探求清凉美味的真谛吧。凉菜，在饮食业俗称冷盘，是具有独特风格，拼摆技术要求高的菜肴，因为是凉着食用，故称为凉菜。凉菜的主要原料大部分是熟料，与热菜烹调方法有着很大的区别，主要特点是：选料精细，口味干香、脆嫩，爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。