这本《中餐热菜》由徐小林主编，本教材的内容由8个学习单元、33个课题、33个案例组成。每个学习单元以食材引入，由3～5个课题组成主要教学内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、考考你等环节，插入了顺口溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。本教材在编排过程中还设置了第二课堂，该部分内容用于扩宽学生知识面，培养学生职业能力，激发学生学习兴趣，启发学生的创新思维。《中餐热菜》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业学生使用，也可供餐饮业一线厨师参考使用，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。