《蔬果菜》收分册集了100例比较新潮的蔬果类菜肴，力求在此类原料的制作工艺方面有一个较为全面的总结和创新。在菜肴烹制过程中，我们的先辈总结了一句极富哲理的话：“有味使之出；无味使之人”，对于许多贫淡乏味的蔬果类原料而言，采用其他原料的有味成分来赋予自身较为全新的美味是极为重要的调味手段；这也是《蔬果菜》特别注重的烹调技艺之一。本套丛书采用一菜（点）一照，彩照力求突出菜品原形特色，可供欣赏，可供仿制。丛书在编写过程中，大量的菜点制作在襄阳宾馆完成，从领导到员工均投入了大量的人力物力，保证了丛书的顺利完稿；同时，荆州宾馆、丹江口宾馆、中国保利集团白玫瑰大酒店也给予了大力支持和参与创制。对此并表示衷心的感谢。由于我们学识肤浅，经验不足，、对烹饪技艺认识不很透彻，书中可能存在着错误，敬请行家批评指正。