本书主要包括以下四方面内容：①基于需求层次理论、替代理论和供求关系理论，划分中国居民食物消费演替阶段，分析其居民食物消费结构演变的特征；②探索居民饮食结构演变对中国对粮食安全和食物安全压力的驱动机理与预测；③居民饮食结构演变对中国食物安全供给压力的时空格局演变规律；④提出减缓中国食物安全的综合措施。课题的开展，不仅在理论上可丰富完善居民食物消费行为和食物安全评价等相关研究；而且在实践上能为科学引导居民食物消费转变，增强国家食物安全风险防范和促进农业结构优化等方面提供参考。