辟谷简史重点在于记叙具体人物的辟谷事迹，而非专业的辟谷或者修道的理论与方法。借鉴亚洲史书特有的记传体形式，主要通过记叙具体人物的活动、言论反映辟谷的历史起源、发展与演变，记录了一些有趣事件，编辑了一些重要辟谷文献。同时，穿插引用大量的有关辟谷的中国古代诗词，是一部有趣的思想和知识的读本。  内容通俗有趣，简洁易懂，有内涵。人类辟谷历史的扛鼎之作，填补国内辟谷文化出版空白。全书以时代发展为时间轴，与111位古今圣贤进行灵活对话。本书不仅仅是关乎历史上那些各种得道高人、硕儒高僧、医学圣手、文学大家、文化泰斗以及帝王将相、高官显宦、王公贵族在辟谷这件事情上有趣的感怀与美妙的践行，也不仅是辟谷所展示的修行哲学对古老的华夏文明独特的影响与深刻的塑造，而是会使广大读者对自身所蕴含的奥妙有所发现。这种发现将是一个全新的生命源头。