《十二五职业教育国家规划教材:乳制品加工技术(第2版)》根据真实的乳制品生产企业工作岗位重组教学结构单元，实现学做一体。改变传统学科体系教学内容的组织和安排，使教学过程与企业真实的工作过程保持一致；与传统的乳制品加工技术课程相比，增加了岗前培训、成品检验和乳制品流通及销售环节的学习和训练；强化学生对于乳制品相关的国家法律、法规及标准的认识和掌握。各部分学习内容以“项目”形式组织，每一项目以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。然后将整个学习项目分解成一个个独立的“工作任务”，首先是基础知识的学习任务，之后是实际操作的任务。每完成一项任务就像穿一颗珍珠，所有任务完成后所获得的基础知识和技能串联起来，支撑起项目学习这整串项链的完成。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。