《焙烤食品加工技术》要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用；面包生产工艺、饼干加工工艺、蛋糕及裱花蛋糕加工工艺、月饼加工工艺、中式糕点生产工艺、西式糕点生产工艺、蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺等其加工原理、生产工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法；焙烤食品包装技术；焙烤食品企业卫生规范与质量控制。　　《焙烤食品加工技术》内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，兼顾地域，通俗易懂，便于学生理解和掌握，插入的图片与叙述紧密结合，突出了操作技能的特点。　　《焙烤食品加工技术》可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。