《营养餐设计与制作/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》是参照国家营养餐配餐员和公共营养师的职业标准，结合烹饪营养专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作，以人群配膳为主线，将儿童、青少年、老年人营养餐的设计与制作内容进行精炼。把“食谱如何设计和编制，菜点的营养价值如何评价和营养标签如何制作，膳食质量如何调查及评估，中式筵席如何营养设计原则及分析”等知识贯穿其中。全书内容丰富，条理清晰，知识性、实用性强。可作为中职中餐烹饪与营养专业、西餐烹饪与营养专业、食品工艺专业、餐饮服务行业等专业的配套教材，也可作为在职厨师、服务员、营养配餐员的培训教材和提高营养知识的辅助资料。 项目1 营养配餐食谱设计与编制任务1 营养餐食谱编制的定义和意义任务2 营养餐食谱编制的基本原则任务3 营养餐食谱的制定项目2 菜点的营养价值评价和营养标签制作任务1 菜品营养标示任务2 菜品营养价值分析项目3 膳食质量调查及评估任务1 食物摄入量调查任务2 膳食摄入量调查方法任务3 膳食调查结果分析与评价项目4 儿童营养配餐的设计与制作任务1 儿童营养结构特点和配餐原则任务2 儿童的营养食谱设计和菜品制作项目5 青少年人群营养配餐的设计与制作任务1 青少年人群营养结构特点和配餐原则任务2 中学生的营养食谱设计和菜品制作项目6 老年人群营养配餐的设计与制作任务1 老年人群营养结构特点和配餐原则任务2 老年人群的营养食谱设计和菜品制作项目7 中式筵席的营养设计原则及分析任务1 筵席相关基础知识任务2 筵席菜谱制定与营养分析参考文献