本书是在“十一五”*规划教材《酶工程原理与技术（第2 版）》的基础上进一步更新完善而成，并采用“纸质教材 数字课程”出版形式的新形态教材。本书主要介绍酶的生产与应用的基本原理和技术方法。内容包括三篇十一章，*篇为酶的生产，包括酶生物合成的基本理论、酶的发酵生产与控制、酶的提取与分离纯化；第二篇为酶的应用技术，包括酶分子修饰、固定化酶、酶的非水相催化、酶反应器以及酶的剂型和复配；第三篇为酶的应用实例，重点介绍酶在医药、食品、饲料及轻纺等行业的应用。本书配套的数字课程内容包括发现之路、知识拓展、教学视频、教学课件、名词解释、自测题和参考文献等，便于教师教学和学生学习。 本书可作为高等院校生物技术、生物工程、生物化工、生物制药、发酵工程等专业的教材使用，也可供有关专业的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考使用。