本书是应农学（热带作物方向）和涉及热带农产品加工等专业必修课和选修课教学需要编写。本书以咖啡加工基本原理为主要线索，系统介绍咖啡加工理论基础、咖啡初加工、咖啡深加工、咖啡加工的质量评价、咖啡产品及咖啡副产物开发利用等内容。全书共4篇13章。    本书编写内容体现了应用型本科专业发展要求，具有较强的针对性、实用性和可操作性。本书不仅适用于热带地区高等院校涉农和农产品加工专业本科生、函授生和咖啡产品质量检验人员，还可供相关方面的从业人员和科技工作者使用。