烹饪在发展、在前进，烹饪教材就必须不断新，这样才能及时反映本学科的新成就和新进展，以满足教学的新需要。对教师和学生而言，都需要用新的知识和新的视角来进行烹饪化学的教学和研究。《烹饪化学（第3版）》基本原则就是要能够适应烹饪专业教学的“够用”和“必需”，使之与烹饪专业的发展同步。《烹饪化学（第3版）》中的每个章节根据实际需要，当详则详，当略则略。每个章节大体上都有自己的中心和体系，以符合教学实际的需要。在编写形式上力求体现《烹饪化学（第3版）》的独特性和新颖性；在内容土力求反映烹饪化学的*新研究成果和发展趋势；在组织各章节内容时，强调从实际出发，力求使烹饪化学理论与烹饪实践紧密结合。这些是《烹饪化学（第3版）》追求的目标。因此，《烹饪化学（第3版）》在结构上注意合理安排，内容上注意理论与实践相联系。教材的章前有教学目的和要求，章后安排有习题，以帮助学生*好地理解和掌握该章的重点。