本教材依据注册营养师水平评价考试大纲和公共营养师、营养配餐员两大国家职业技能标准  编写，注重学科体系和职业教学的有机结合，内容包括营养学基础、食物的营养价值、营养配餐  基础、营养配餐准备、食谱计算与编制、不同人群食谱设计。本教材将人才培养与社会职业需求  相结合，将营养与配餐的理论与实际应用相结合，重点培养配餐技能。  本教材是职业教育国家在线精品课程配套教材，是浙江省高职院校“十四五”重点教材，力  求涵盖丰富的、立体化的教学资源。读者可通过“智慧职教”平台（www.icve.com.cn）和浙江省  高等学校在线开放课程共享平台（www.zjooc.cn），进入“营养配餐”课程进行在线学习。该课  程配套有视频、动画、PPT、习题库等相关教学资源，择取优质资源做成二维码呈现在书中。  本教材既可作为高职高专烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、餐饮智能管理、营养配餐、中西  面点工艺、酒店管理与数字化运营、食品营养与健康、食品检验检测技术等专业的教材，也可作  为公共选修课教材及营养科普用书，还可作为营养配餐从业人员的参考用书。