本书在介绍食品安全危害的基本概念以及国际上通行的食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系理论和良好操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的基础上，对食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进进行了全面的论述，并给出了体系文件示例；同时还根据水产品、畜禽类产品、肉制品、乳制品、果汁类产品和蔬菜类产品生产的不同特点提供了HACCP的应用实例。      本书可供食品行业的管理人员，工程技术人员及相关专业的大专院校师生参考。