全书共分为五章，分别为：绪论，介绍胶体与界面的定义、胶体与界面的研究对象、胶体与界面的发展简史等；胶体性质，介绍运动性质、光学性质、电学性质、流变性质以及胶体的稳定性等；界面性质，介绍气液界面、固气界面、固液界面、气液固三相界面以及吸附与催化等；表面活性剂，介绍表面活性剂的结构、分类、合成、应用，CMC值，HLB值，乳状液，微乳液等；软物质，介绍囊泡、液晶、凝胶、气溶胶、泡沫、LB膜、高分子溶液、生物大分子、纳米材料等。