食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段，食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。本书重视理论与实践的结合，从教学、科研和生产实践角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了系统地介绍。本书内容取材于国内外专家、学者的有关专著、论文；作者授课讲义、科研成果；大专院校出版教材、研究生论文；国内外知名食品机械制造企业的技术资料和产品样本等。本书第一版获教育部全国普通高等学校优秀教材二等奖，第二版是“江苏省高等学校重点立项建设精品教材”。本书为第二版。